關(guān)于食品輻照技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域
輻照滅菌
食品和農(nóng)產(chǎn)品在加工和儲運過程中極易被各種腐敗和致病微生物所感染。如何控制農(nóng)產(chǎn)品中的微生物，避免農(nóng)產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)，減少食源性疾病和食物中毒的發(fā)生，一直是農(nóng)產(chǎn)品儲藏加工領(lǐng)域研究的重點。輻射加工技術(shù)能殺滅食品和農(nóng)產(chǎn)品中的各種腐敗微生物和致病微生物。食品輻照殺菌可分選擇性輻照滅菌（radurization）、針對性輻照滅菌（radicidation）和輻射滅菌（radappertization）。選擇性輻照殺菌是利用一定劑量的電離輻射使食品中腐敗微生物的數(shù)量降低，以防止食品變質(zhì)，延長保質(zhì)期，，一般采用的吸收劑量為1-5 kgy。針對性輻照滅菌就是利用一定劑量的電離輻射，殺死食品內(nèi)除病毒外的無孢子病源細(xì)菌。輻照殺菌是利用電離輻射消除食品中全部微生物，經(jīng)過這樣的處理的食品可以保證食品在室溫條件下長期儲藏不會腐敗，也不會因微生物而引起食品中毒，要達(dá)到此目的就需要較高的輻射劑量，一般采用12D10劑量。經(jīng)過徹底滅菌的輻照食品可在常溫下保存較長的時間，適用于特殊人員（如地質(zhì)勘探人員、登山人員、軍人和航天員等）以及器官移植病人、免疫缺陷病人、白血病患者提供無菌食品。
輻照殺蟲
寄生蟲通過食物傳染給人類，應(yīng)用射線輻照帶有寄生蟲的食物，是殺死寄生蟲，并防止其傳染給人類最行之有效的措施之一。實驗表明，150～300kgy的射線可以使豬肉中的旋毛蟲不育，并阻止其幼蟲在宿主消化道發(fā)育成熟。危害農(nóng)產(chǎn)品的害蟲包括倉儲害蟲、檢疫性害蟲和寄生蟲。實驗證明，用較低的劑量輻照能殺滅農(nóng)產(chǎn)品中的這些害蟲，達(dá)到減少農(nóng)產(chǎn)品損失的目的。不同時期、不同科目的害蟲對輻照的敏感性不同。國內(nèi)外大量實驗結(jié)果表明，500kgy足以控制侵入稻米、玉米、小麥和豆類等害蟲，同時輻照處理對這些農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和加工品質(zhì)沒有明顯影響。
寄生蟲通過食物傳染給人類，應(yīng)用射線輻照帶有寄生蟲的食物，是殺死寄生蟲，并防止其傳染給人類最行之有效的措施之一。實驗表明，150～300kgy的射線可以使豬肉中的旋毛蟲不育，并阻止其幼蟲在宿主消化道發(fā)育成熟。危害農(nóng)產(chǎn)品的害蟲包括倉儲害蟲、檢疫性害蟲和寄生蟲。實驗證明，用較低的劑量輻照能殺滅農(nóng)產(chǎn)品中的這些害蟲，達(dá)到減少農(nóng)產(chǎn)品損失的目的。不同時期、不同科目的害蟲對輻照的敏感性不同。國內(nèi)外大量實驗結(jié)果表明，500kgy足以控制侵入稻米、玉米、小麥和豆類等害蟲，同時輻照處理對這些農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和加工品質(zhì)沒有明顯影響。
大蒜、洋蔥、馬鈴薯等鱗莖和塊根類蔬菜在采摘后有休眠期，它們的休眠期內(nèi)生長暫停，內(nèi)部代謝維持在很低的水平。休眠期一過，其呼吸強度加強，生理代謝加劇。這類蔬菜在休眠期過后極易發(fā)芽，引起腐爛變質(zhì)，馬鈴薯發(fā)芽后還會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，使其喪失食用價值。因此，必須采取有效措施控制鱗莖和塊根類蔬菜在儲藏期間的發(fā)芽問題。輻照能通過影響果蔬的生理代謝和生長點的結(jié)構(gòu)，干擾生理活性物質(zhì)的正常合成，達(dá)到有效抑制發(fā)芽的目的輻照抑制發(fā)芽的劑量為50~150kgy，在此劑量范圍內(nèi)，能夠有效抑制馬鈴薯、甘薯、大蒜、洋蔥、生姜的發(fā)芽。
延遲成熟和延長儲藏期
寄生蟲通過食物傳染給人類，應(yīng)用射線輻照帶有寄生蟲的食物，是殺死寄生蟲，并防止其傳染給人類最行之有效的措施之一。實驗表明，150～300kgy的射線可以使豬肉中的旋毛蟲不育，并阻止其幼蟲在宿主消化道發(fā)育成熟。危害農(nóng)產(chǎn)品的害蟲包括倉儲害蟲、檢疫性害蟲和寄生蟲。實驗證明，用較低的劑量輻照能殺滅農(nóng)產(chǎn)品中的這些害蟲，達(dá)到減少農(nóng)產(chǎn)品損失的目的。不同時期、不同科目的害蟲對輻照的敏感性不同。國內(nèi)外大量實驗結(jié)果表明，500kgy足以控制侵入稻米、玉米、小麥和豆類等害蟲，同時輻照處理對這些農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和加工品質(zhì)沒有明顯影響。
輻照通過推遲植物內(nèi)源激素乙烯的產(chǎn)生和呼吸躍變的出現(xiàn)，降低儲藏期呼吸強度和提高乙烯的作用閾值來達(dá)到延長果蔬儲藏壽命的目的。輻照用于延緩成熟時間時，輻照劑量的確定應(yīng)該兼顧果蔬對輻照的耐受性，不同的品種、不同的采摘期對水果蔬菜的輻照耐受性都有很大影響。草莓、龍眼、芒果和蔬菜可忍受1-2kgy輻照劑量；香蕉、蘋果、桔子、甜瓜可以耐受0.3-1kgy輻照劑量；葡萄、桃子、梨等果蔬可以耐受的劑量在0.03kgy以下。蘑菇在儲藏期間容易出現(xiàn)開傘現(xiàn)象，用0.5-1.0kgy劑量輻照，可以有效地抑制蘑菇的開傘。
食品輻照檢疫處理
寄生蟲通過食物傳染給人類，應(yīng)用射線輻照帶有寄生蟲的食物，是殺死寄生蟲，并防止其傳染給人類最行之有效的措施之一。實驗表明，150～300kgy的射線可以使豬肉中的旋毛蟲不育，并阻止其幼蟲在宿主消化道發(fā)育成熟。危害農(nóng)產(chǎn)品的害蟲包括倉儲害蟲、檢疫性害蟲和寄生蟲。實驗證明，用較低的劑量輻照能殺滅農(nóng)產(chǎn)品中的這些害蟲，達(dá)到減少農(nóng)產(chǎn)品損失的目的。不同時期、不同科目的害蟲對輻照的敏感性不同。國內(nèi)外大量實驗結(jié)果表明，500kgy足以控制侵入稻米、玉米、小麥和豆類等害蟲，同時輻照處理對這些農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和加工品質(zhì)沒有明顯影響。
輻照檢疫是利用輻照殺死農(nóng)產(chǎn)品和食品中的檢疫對象的一種技術(shù)，可以作為農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易中的一種檢疫手段。農(nóng)產(chǎn)品和食品的檢疫處理通常以化學(xué)熏蒸劑為主，但熏蒸劑處理對環(huán)境和操作人員健康產(chǎn)生嚴(yán)重危害，因此主要的熏蒸劑已被禁用或逐步被禁用。其他檢疫方法如熱處理會降低許多商品的質(zhì)量，冷處理則需要更的長時間，難以適應(yīng)不斷增長的農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易的需要。輻照處理在多年的研究應(yīng)用中顯示出其作為一種檢疫處理方法特有的優(yōu)勢，即具有操作方便、無環(huán)境污染、安全可靠以及經(jīng)濟(jì)適用等優(yōu)點，已成為食品輻照技術(shù)的一個新的發(fā)展方向。
